Situatie
De maandag na de kerst verwachtte de bedrijfslijder dat het niet zo druk zou worden. De kerstdagen waren net voorbij en op een maandag is het in verhouding tot alle andere dagen vaak wat rustiger. Tijdens deze avond stonden we met 4 man personeel (twee voor de drankjes, één persoon voor wijk 1 en één voor wijk 2 die samen ook het luik bij moeten houden). Het totale restaurant heeft 33 tafels met een capaciteit die varieert van 2 en 8 personen per tafel. Er stonden die avond niet zo veel tafels gereserveerd. Tussen half 7 en 8 uur kwamen we echter voor een verrassing te staan. Er bleven maar nieuwe gasten binnen komen en het restaurant zat op 3 tafels na vol.
Taken
Mijn taak was om alle gasten goed te helpen en te blijven functioneren onder tijdsdruk. Het was van belang dat ik mijn structuur van werken aan hield. Wanneer ik dit niet doe verlies ik het overzicht. Wanneer gasten me iets vroegen en ik was tegelijkertijd bezig met iets anders, dien ik hen vriendelijk en rustig te woord te staan ook al is het heel druk. Mevrouw van der Berg had zelf haar handen vol aan het ontvangen van gasten in haar eigen wijk. Ze verwachtte dan ook dat ik alles zelf regelde en er moest flink doorgewerkt worden.
Actie
De gasten bleven maar binnen komen. Ik heb ze eerst de kaart en een drankje gegeven zodat ik snel andere tafel schoon kon maken. Tussen het opnemen van de menu’s, het schoonmaken en indekken van de tafels hield ik ook het luik bij. Het aantal gasten dat we die avond hebben bediend met 4 man personeel, zouden we normaal met 7 man personeel bedienen. Het was een stressvolle avond.
Resultaat
Door mijn actie werden alle Bengel gasten snel geholpen. Ik ben tevreden op de manier waarop ik alle gasten geholpen heb. Dit omdat ik alle bestellingen goed had opgenomen en ze er niet ontzettend lang op hebben hoeven wachten.
Door het tekort aan personeel was er een hoge werkdruk. Hierdoor kun je de gasten niks extra’s bieden wat ik wel erg belangrijk vind.
Toekomstgerichtheid
Je ziet dat het werken in de horeca niet te voorspellen is. Ik was tevreden met het resultaat maar niet met de services verlening die met een normale bezetting wel kunt geven. Wanneer deze situatie zich nogmaals voor zou doen, zou ik een collega bellen en vragen of zij even kunnen bijspringen.
